Quand on dirige un restaurant, les journées sont bien remplies : gestion des équipes, approvisionnements, qualité des plats, service, satisfaction clients et rentabilité de l’établissement… L’énergie est rarement une priorité.
C’est le constat qu’a longtemps partagé Jean Nemoz, restaurateur et propriétaire de la brasserie Le Schuss à Voiron (38).
Ouvert en 1988, son établissement s’est développé au fil des années pour atteindre, aujourd’hui, près de 150 couverts/jour. Mais comme de nombreux restaurateurs, il voyait ses dépenses d’énergie augmenter, sans toujours savoir précisément pourquoi.
Face à l’évolution de son activité, à l’augmentation des consommations liées aux équipements de cuisine et à la hausse des coûts énergétiques, une question s’est imposée : comment reprendre la main sur ses dépenses énergétiques ?
A RETENIR
En reprenant le contrôle de ses contrats et de ses consommations avec GEG, Jean Nemoz a retrouvé une vision claire de ses dépenses énergétiques. Son expérience montre qu’un accompagnement humain, fondé sur l’écoute et la connaissance du métier de restaurateur, permet d’identifier des économies concrètes sans nécessairement engager immédiatement de lourds investissements.
SOMMAIRE
Contrat d'énergie d'un restaurant : comment être sûr de payer le juste prix ?
- Contrats et factures d'énergie : pourquoi les restaurants s'y perdent ?
- Un interlocuteur qui connaît le métier de restaurateur
Comment agir sur la consommation énergétique d'un restaurant ?
- Contrat et consommation, ce qu'il faut vérifier : les 4 points à vérifier pour un contrat d'énergie, l'analyse des consommations,...
- Equipements de cuisine : les postes les plus énergivores du restaurant
Au-delà du prix : construire une stratégie énergétique pour son restaurant
- 5 piliers d'une gestion énergétique efficace en restauration
- Un client qui recommande GEG, de père en fils
L'info en + : 5 premiers leviers pour maîtriser l'énergie d'un restaurant, sans gros investissement
FAQ - Contrats et consommation d'énergie au restaurant
Comment savoir si son contrat d’énergie est vraiment adapté à son activité et si chaque euro dépensé est justifié ? C’est la question que s’est posée Jean Nemoz face à l’augmentation de ses charges. Son expérience montre qu’avant même de chercher à réduire sa facture, il est essentiel de bien la comprendre.
Comme beaucoup de restaurateurs, Jean Nemoz constatait une hausse de ses charges énergétiques sans toujours disposer des clés pour analyser précisément sa situation.
Contrats complexes, factures difficiles à décrypter, manque de temps pour comparer les offres… Autant de sujets qui rendent les décisions énergétiques compliquées pour les professionnels de la restauration.
Son objectif était simple :
- Mieux comprendre ses contrats
- Maitriser son budget énergie
- Identifier des pistes d’économies concrètes
- Etre accompagné par un interlocuteur de confiance
« Pour la 1ère fois depuis 30 ans, j’ai des contrats d’énergie clairs et expliqués simplement. Sophie, ma conseillère commerciale GEG, a pris le temps de me montrer ce que je payais réellement et ce que je pouvais améliorer »
Jean Nemoz, brasserie Le Shuss
Cette meilleure compréhension lui a permis de prendre des décisions éclairées et d’aborder les questions énergétiques avec davantage de sérénité.
Au-delà des explications sur ses contrats, Jean Nemoz recherchait surtout un partenaire capable de répondre à ses interrogations sur les coûts énergétiques de son restaurant. Objectif : l’aider à prendre les bonnes décisions.
Dans un contexte où la digitalisation prend une place croissante, il souhaitait, aussi, conserver une relation de proximité avec un interlocuteur capable de comprendre les réalités du métier de restaurateur.
« Ce qui m’a décidé, c’est le contact. A l’heure du tout digital, l’humain a encore de la valeur. Quand j’ai une question, je sais que j’ai quelqu’un qui connait mon activité et qui peut m’apporter des solutions »
Jean Nemoz, brasserie Le Schuss
Pour lui, cette disponibilité représente, au quotidien, un véritable gain de temps et de tranquillité d’esprit.
Comment agir sur la consommation énergétique d'un restaurant ?
Une fois ses contrats mieux compris, une autre question s’est posée à Jean Nemoz : comment agir concrètement sur les consommations de son restaurant ? L’analyse de ses usages et de ses équipements lui a permis d’identifier plus précisément les postes à optimiser et les actions à mettre en place.
Reprendre la main sur son budget énergie passe d’abord par une meilleure compréhension de ses contrats et de ses consommations réelles.
Contrat d'énergie : 4 points à vérifier
Concernant spécifiquement les contrats d’électricité et de gaz, plusieurs éléments méritent d’être vérifiés. Certains peuvent ainsi être des sources directes d’économies d’énergie :
- La puissance souscrite est-elle adaptée ?
- Le contrat correspond-il réellement aux besoins du restaurant ?
- Les prix proposés sont-ils compétitifs ?
- Les renouvellements de contrat sont-ils anticipés ?
Selon le retour d’expérience de Jean Nemoz, le fait de disposer de réponses claires et compréhensibles à l’ensemble de ces questions lui a permis de reprendre la main sur ses dépenses énergétiques.
Gaz et électricité : ce que l'analyse des consommations doit révéler
L’objectif n’est pas seulement de réduire le montant d’une facture. Il s’agit aussi de donner au restaurateur une meilleure visibilité sur :
- ses consommations de gaz et d'électricité
- ses équipements les plus énergivores
- les possibilités d'économies
- l'adaptation de ses contrats à son activité réelle
Une fois les contrats analysés et les consommations étudiées, plusieurs pistes d’optimisation ont pu être identifiées.
Cette démarche a ainsi permis à Jean Nemoz de reprendre progressivement la main sur son budget énergétique.
Dans un restaurant, la cuisine représente une part importante des consommations d’énergie.
Fours, chambres froides (réfrigération et stockage alimentaire), plaques de cuisson, lave-vaisselle professionnel, système de ventilation et d’extraction, eau chaude sanitaire fonctionnent quotidiennement et sur une longue durée.
En analysant précisément ces usages, il devient possible d’identifier des améliorations efficaces comme :
- l'optimisation des réglages
- le remplacement progressif des équipements les plus énergivores
- l'adaptation des habitudes d'utilisation
- le suivi régulier des consommations
Pour Jean Nemoz, ce travail d’analyse s’est rapidement traduit par des gains énergétiques et financiers concrets.
L’expérience de Jean Nemoz le montre : au-delà du prix de l’énergie, c’est la capacité à comprendre, anticiper et piloter ses dépenses qui permet de retrouver une véritable maîtrise de son budget.
L’expérience de la brasserie Le Schuss montre qu’optimiser ses coûts énergétiques ne consiste pas uniquement à rechercher le prix le plus bas. En effet, une gestion énergétique efficace repose aussi sur :
- Une bonne compréhension des contrats et l’anticipation de leur renouvellement
- Le suivi des consommations
- Un accompagnement ciblé dans les évolutions réglementaires et tarifaires
- Des conseils adaptés à l’activité spécifique de restauration
- Un accompagnement dans la durée
De fait, ce que Jean Nemoz retient aujourd’hui, c’est surtout d’avoir retrouvé de la visibilité sur ses coûts énergétiques.
Si Jean Nemoz a choisi de faire confiance à GEG pour l’accompagner dans la gestion de ses dépenses énergétiques, son expérience l’a même conduit à recommander cette démarche à son entourage.
« J’ai d’ailleurs recommandé GEG à mon fils Lucas, lui aussi restaurateur. Entre nous, c’est une histoire de cuisine et d’énergie qui se transmet de père en fils ! »
Jean Nemoz, brasserie Le Schuss
Une preuve supplémentaire que l’énergie n’est pas seulement une question de contrat ou de facture, mais aussi une question d’accompagnement et de confiance.
L’expérience de Jean Nemoz montre qu’il est possible d’agir efficacement sur ses dépenses énergétiques sans nécessairement réaliser immédiatement de lourds investissements.
De fait, les premiers leviers consistent souvent à :
- Comprendre ses contrats d'énergie
- Analyser ses consommations réelles
- Identifier les équipements les plus énergivores
- Anticiper les évolutions de son activité
- Se faire accompagner par un expert qui connaît précisément les enjeux de la restauration
Car quand on comprend où et comment l’énergie est consommée, il devient beaucoup plus facile de maîtriser durablement ses coûts.
Et ce, quelle que soit son activité !
Pour en savoir + sur le sujet, retrouvez en détail :
Comment réduire la facture d'électricité d'un restaurant ?
Pour réduire la facture d’électricité d’un restaurant, la première étape consiste à comprendre précisément ses consommations et son contrat d’énergie : puissance souscrite vs besoins réels et offre adaptée à son activité.
Deuxième étape, analyser ses équipements pour identifier les postes les plus énergivores : optimiser les réglages, adapter les habitudes d’utilisation, suivre régulièrement les consommations et remplacer progressivement les appareils les moins performants.
Ces premiers leviers peuvent générer des économies sans nécessiter immédiatement de lourds investissements.
Quels équipements consomment le plus d'énergie en restauration ?
Les principaux équipements concernés sont généralement :
- les fours et les plaques de cuisson
- les chambres froides et les équipements de réfrigération
- les lave-vaisselle professionnels
- les systèmes de ventilation et d'extraction
- les équipements de production d'eau chaude sanitaire
Leur consommation dépend notamment de leur puissance, de leur durée de fonctionnement, de leurs réglages et des habitudes d’utilisation. Une analyse détaillée permet de repérer les équipements à optimiser ou à remplacer en priorité.
Comment analyser la consommation énergétique d'un restaurant ?
L’analyse commence par l’étude des consommations réelles de gaz et d’électricité, puis par leur mise en perspective avec l’activité du restaurant et l’utilisation de ses différents équipements.
Cette démarche doit permettre d’identifier :
- les principaux postes de consommation
- les équipements les plus énergivores
- les variations ou consommations inhabituelles
- les possibilités d'économies
- l'adéquation entre les contrats souscrits et les besoins réels de l'établissement
Objectif : observer un suivi régulier pour mesurer les effets des actions engagées et conserver une meilleure visibilité sur son budget énergétique.
Un restaurant doit-il changer de contrat d'énergie pour faire des économies ?
Pas nécessairement. Avant de changer de contrat ou de fournisseur, il est préférable d’analyser le contrat existant et de vérifier plusieurs éléments : la puissance souscrite, l’adéquation de l’offre aux besoins du restaurant, la compétitivité des prix et la date de renouvellement.
Un contrat mal dimensionné peut entraîner des coûts inutiles, mais rechercher uniquement le prix le plus bas ne suffit pas. L’objectif est de choisir une offre cohérente avec le profil de consommation et l’évolution de l’activité du restaurant, tout en anticipant les prochaines échéances contractuelles.
Quelle part représente l'énergie dans le budget d'un restaurant ?
Tout dépend de la taille de l’établissement, du nombre de couverts, des horaires d’ouverture, des équipements utilisés et des sources d’énergie mobilisées.
Pour connaître son poids réel, le restaurateur peut comparer le montant annuel de ses dépenses de gaz et d’électricité à ses charges d’exploitation ou à son chiffre d’affaires. Objectif : suivre l’évolution du poste énergétique et évaluer plus précisément les économies obtenues.
Dans le cas de la brasserie Le Schuss, l’augmentation de l’activité jusqu’à près de 150 couverts par jour, associée à l’utilisation quotidienne des équipements de cuisine, a renforcé la nécessité de mieux comprendre et piloter les dépenses d’énergie de cet établissement.
Pourquoi se faire accompagner pour optimiser les coûts énergétiques de son restaurant ?
La gestion de l’énergie peut être complexe et chronophage pour un restaurateur : contrats difficiles à décrypter, factures techniques, comparaison des offres, suivi des consommations et évolutions tarifaires ou réglementaires.
Un accompagnement adapté permet de mieux comprendre ce que l’on paie, de vérifier la pertinence des contrats, d’identifier les équipements les plus énergivores et de hiérarchiser les actions à engager. Il apporte également un gain de temps et une meilleure visibilité sur les dépenses.
L’intérêt étant de disposer d’un interlocuteur qui connaît les contraintes propres à la restauration et qui peut accompagner l’établissement dans la durée, au-delà de la seule négociation du prix de l’énergie.