Les professionnels de l’hôtellerie-restauration doivent à la fois réduire leurs dépenses énergétiques et garantir un haut niveau de service et de confort à leurs clients.
Entre chauffage, climatisation, cuisson, froid alimentaire et eau chaude sanitaire, les établissements de l’hôtellerie-restauration sont parmi les plus énergivores du secteur tertiaire. Optimiser sa consommation d’énergie devient donc un levier stratégique pour :
- protéger et améliorer sa rentabilité
- sécuriser ses marges
- réduire son empreinte environnementale
- renforcer sa qualité de service
A RETENIR
- L'hôtellerie-restauration fait partie des secteurs énergivores
- Les postes de consommation d'énergie sont identifiés et optimisables
- Des actions simples permettent de générer des économies immédiates
- Les investissements et les CEE accompagnent les gains énergétiques
- Une offre d'énergie adaptée et un accompagnement dédié sont des leviers clés pour optimiser durablement ses coûts
SOMMAIRE
- Pourquoi l'énergie est-elle un enjeu stratégique en hôtellerie-restauration ?
- Quels postes consomment le plus dans un restaurant ou un hôtel ?
- Comment réduire sa facture d'énergie en hôtellerie-restauration ?
- Equipements performants, travaux de rénovation énergétique : de quoi parle-t-on ?
- Quelle offre d'énergie choisir pour son établissement ?
- FAQ : Energie et hôtellerie-restauration : les réponses à vos questions
Dans ce secteur d’activité, les consommations d’énergie présentent des contraintes spécifiques :
- Des amplitudes horaires étendues avec, souvent, des équipements en fonctionnement continu
- Une exigence de confort client élevée (température, éclairage, qualité de l’air, disponibilité de l’eau chaude)
- Des équipements énergivores (fours, friteuses, chambres froides, CVC,…)
- Une variation importante de fréquentation (saisonnalité, taux de remplissage des chambres ou fréquentation des restaurants)
Plus précisément :
Dans l’hôtellerie, les consommations énergétiques se concentrent majoritairement sur le chauffage et la climatisation, les équipements électriques et l’eau chaude sanitaire. Dans la restauration, ce sont la cuisson, le froid alimentaire, les équipements électriques et la ventilation qui pèsent principalement sur les coûts énergétiques.
Directement liée à son activité, l’énergie représente donc une charge importante et variable dans le budget d’un hôtel ou d’un restaurant.
Dans l’hôtellerie-restauration, la consommation d’énergie se concentre sur quelques grands postes, avec des variations selon le type d’établissement (restaurant traditionnel, hôtel avec spa, etc.)
Hôtellerie : les principaux postes énergétiques
Dans un hôtel, concilier confort client et performance énergétique dépend de plusieurs postes consommateurs d’énergie :
- Chauffage et climatisation des chambres et des parties communes
- Eau Chaude Sanitaire (ECS)
- Eclairage des chambres, couloirs et espaces communs
- Blanchisserie et équipements électriques (lave-linge, sèche-linge, …)
- Ventilation et qualité de l’air
Chaque hôtel possède des besoins énergétiques spécifiques, nécessitant un pilotage fin des usages en fonction du taux d’occupation.
Vous souhaitez en savoir + ? Découvrez notre article sur : "Economie d'énergie en hôtellerie : 7 leviers pour réduire vos coûts"
Restauration : gérer le "chaud" et le "froid" au quotidien
Dans un restaurant, les consommations d’énergie sont majoritairement liées au process « métier » :
- Cuisson (fours, plaques, friteuses)
- Froid alimentaire (réfrigération, congélation, stockage des produits)
- Ventilation et extraction
- Plonge et eau chaude sanitaire
- Eclairage de la salle et de la cuisine
La restauration repose ainsi sur une consommation simultanée de plusieurs éléments énergivores.
Vous souhaitez en savoir + ? Découvrez notre article sur : "Comment réduire la consommation d'énergie de votre restaurant ?"
Des actions simples permettent de générer des économies d'énergie rapides à impact immédiat.
Mettre en place des écogestes simples et efficaces
- Régler le chauffage à 19°C
- Eteindre les lumières dans les espaces inoccupés
- Adapter le fonctionnement des équipements à l’activité réelle
- Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques
- Limiter la consommation en veille des équipements
Pour info : 1°C en moins, c'est 7% d'économies d'énergie.
Optimiser l'exploitation au quotidien
Il existe aussi des actions pour réduire les consommations énergétiques d’un hôtel ou d’un restaurant sans impacter le confort client, comme :
- Regrouper les chambres occupées dans un hôtel pour limiter les zones chauffées
- Adapter les horaires de fonctionnement des équipements, notamment pour le poste « cuisson » des restaurants
- Ajuster les températures de consigne (eau chaude, froid,…)
- Entretenir régulièrement les installations
Autrement dit : une gestion précise et proactive permet de réduire les consommations d’énergie sans impacter le confort de la clientèle
Maitriser sa consommation d’énergie en restauration, Lucas Charpin, co-gérant de 3 établissements « bars et restaurants » à Grenoble, témoigne…
« Dans la restauration, on travaille « le chaud et le froid » avec des équipements énergivores comme les friteuses, les fours et les chambres froides. Pour maitriser et réduire notre consommation d’énergie, on a investi dans des appareils performants « énergétiquement » parlant, revu le système de ventilation, de chauffage et de climatisation et mis en place des minuteurs et détecteur de présence. Mon conseil : investir dans des appareils performants et bien choisir le type d’énergie (électricité ou gaz) en fonction de l’utilisation quotidienne des équipements »
Hôteliers, restaurateurs : pour aller plus loin dans votre maitrise énergétique, vous pouvez aussi vous engager dans des actions structurantes comme :
Moderniser vos équipements
En investissant dans des équipements performants pour réduire durablement vos consommations. Vous pouvez ainsi opter pour :
- Le remplacement de vos équipements énergivores
- L'optimisation des systèmes de cuisson et de froid
- Le passage à l'éclairage à LED
- L'installation de détecteurs de présence
Objectif : réduire et stabiliser vos coûts énergétiques.
Améliorer la performance énergétique de votre établissement
Vous pouvez aussi, en parallèle, vous lancer dans des travaux de rénovation énergétique du bâti comme :
- L’isolation thermique : murs, toiture, plancher bas
- L’installation de double vitrage pour les fenêtres et les vitrines
- Le choix d’une pompe à chaleur (PAC) en remplacement d’une ancienne chaudière
- La modernisation des systèmes de ventilation avec : une Centrale de Traitement d’Air (CTA) ou une Ventilation Mécanique Contrôlée (VMC)
- La mise en place d’une Gestion Technique du Bâtiment (GTB)
Ces investissements permettent d’améliorer la performance énergétique globale de votre établissement et de diminuer vos charges d’exploitation.
Découvrez nos conseils pour savoir comment maîtriser sa consommation énergétique sur l’éclairage des vitrines et enseignes.
Quelles aides pour financer vos travaux ou remplacer vos équipements ?
Les professionnels du secteur peuvent bénéficier de Certificats d’Economies d’Energie (CEE) pour les accompagner financièrement dans leurs projets de rénovation énergétique ou dans leur investissement d’équipements à haute performance énergétique.
Si vous êtes éligible, ces dispositifs réglementaires, versés par les fournisseurs d’énergie et délivrés sous forme de prime, vous permettront de :
- Financer partiellement vos travaux de rénovation énergétique
- Bénéficier d’un accompagnement financier pour vos achats d’équipement performants
- Réduire le coût de vos investissements en la matière
Parlez-en avec Emilien, notre expert CEE dédié aux Professionnels chez GEG. Il saura vous conseiller et vous accompagner dans le montage de votre dossier.
Face à la diversité des offres d’énergie disponibles sur le marché, il peut être difficile pour un hôtelier ou un restaurateur de s’y retrouver et de faire le bon choix. Pourtant, sélectionner une offre adaptée à son activité est essentiel pour maîtriser ses coûts, sécuriser son approvisionnement et s’engager, si souhaité, dans une démarche plus durable.
Choisir une offre adaptée à son activité
Au-delà des équipements et du bâti, le choix d’une offre d’énergie adaptée à votre métier est déterminant et repose sur plusieurs critères :
- Le profil de consommation de votre établissement
- Les usages énergétiques de votre activité (cuisson, chauffage, ventilation, froid)
- La saisonnalité de votre activité
- Votre besoin d'accompagnement et de conseil
Une offre adaptée à votre activité permet, ainsi, de mieux anticiper vos dépenses et optimiser vos coûts énergétiques.
Se faire accompagner par un expert en énergie
Aujourd’hui, les Professionnels attendent plus qu’une simple fourniture d’énergie : ils recherchent aussi un véritable partenaire pour les accompagner dans la maitrise de leurs consommations.
Cela passe par :
- Des conseils personnalisés pour maitriser la consommation d’énergie
- Une analyse des usages énergétiques pour identifier les leviers d’économie
- Une expertise métier pour proposer des solutions adaptées à l’activité
- Un accompagnement dédié pour suivre les projets de rénovation énergétique
En hôtellerie restauration, la maîtrise des consommations d’énergie est, de fait, un levier stratégique. Entre optimisation des usages, modernisation des équipements et choix d’une offre d’énergie adaptée, chaque action contribue à améliorer vos marges tout en renforçant le confort de vos clients.
Autrement dit : faites de l’énergie un atout clé pour sécuriser vos coûts dans la durée !
Question n°1 : Pourquoi l’énergie est-elle un enjeu stratégique pour les hôtels et les restaurants ?
L’énergie représente un des 1ers postes de charge d’exploitation dans l’hôtellerie-restauration. Les équipements fonctionnent souvent sur de longues plages horaires (chauffage, cuisson, froid, ventilation), ce qui rend la facture énergétique très sensible aux prix du marché et aux usages.
Maitriser sa consommation permet de protéger sa rentabilité, sans compromettre le confort client.
Question n°2 - Quels sont les postes les plus énergivores dans un restaurant ?
Dans un restaurant, les principaux postes de consommation d’énergie sont :
- la cuisson (fours, friteuses, plaques)
- le froid alimentaire (réfrigération, congélation)
- la ventilation/extraction
- l’eau chaude sanitaire (plonge)
- l’éclairage
Ces usages sont simultanés et intensifs, ce qui explique le poids de l’énergie dans les charges.
Question n°3 - Quels sont les postes les plus consommateurs d'énergie dans un hôtel ?
Dans un hôtel, les consommations se concentrent principalement sur :
- le chauffage et la climatisation
- l'Eau Chaude Sanitaire (ECS)
- l'éclairage des chambres et des parties communes
- les équipements électriques
- la blanchisserie
Le niveau de consommation dépend beaucoup du taux d’occupation et du pilotage des équipements.
Question n°4 - Comment réduire rapidement sa facture d’énergie sans faire de travaux ?
Il est possible d’obtenir des économies immédiates grâce à :
- des réglages de températures adaptées
- l'extinction des équipements et éclairages inutiles
- l'adaptation des usages à l'activité réelle
- la réduction des consommations en veille
- la sensibilisation des équipes
Question n°5 - Peut-on réduire sa consommation d'énergie sans dégrader le confort client ?
Oui.
L’enjeu étant de piloter efficacement les usages de façon à :
- réguler les équipements en fonction de l'occupation
- éviter de chauffer ou climatiser les zones inoccupées
- maintenir des températures constantes
- automatiser certains usages
Question n°6 - Quels travaux prioriser pour améliorer la performance énergétique ?
Les travaux les plus structurants sont :
- l'isolation thermique (toiture, murs, planchers)
- le remplacement des vitrages
- l'installation de pompes à chaleur
- la modernisation de la ventilation (VMC, CTA)
- la mise en place d'une Gestion Technique du Bâtiment (GTB)
Sur le long terme, ces travaux réduisent significativement les consommations.
Question n°7 - Existe-t-il des aides pour financer les travaux énergétiques ?
Oui, sous certaines conditions. L’éligibilité aux Certificats d’Economies d’Energie (CEE) dépend de la nature des travaux, des équipements installés et du respect de critères techniques.
Les CEE permettent, ainsi, de financer une partie des travaux de rénovation énergétique et/ou de l’installation d’équipements performants. Ces aides réduisent le coût d’investissement et accélèrent le retour sur investissement.
Question n°8 - Faut-il privilégier l'électricité ou le gaz pour un restaurant ou un hôtel ?
Le choix dépend :
- des usages (cuisson, chauffage et eau chaude)
- des équipements existants
- du profil de consommation
Quelques exemples concernant les usages à privilégier pour un restaurant traditionnel :
- Electricité pour : les friteuses, les fours, les chambres froides, réfrigérateur, lave-vaisselle et ventilation (VMC/Hotte)
- Gaz pour : les pianos, les grills professionnels
Quelques exemples concernant les usages pour un hôtel :
- Electricité pour : ascenseurs et climatisation
- Gaz pour : production d'Eau Chaude Sanitaire (ECS)
Le bon choix résulte donc d’un arbitrage par poste, selon vos équipements, votre profil de consommation et votre trajectoire de décarbonation. Un accompagnement par un expert énergie permet de trancher au cas par cas.